- Forum
- Haberler
- Tarih Haberleri
- Padişahların iftar menülerinde ne vardı?
-
20.Eylül.2008, 14:00 #1
- Üyelik tarihi
- 19.Temmuz.2008
- Mesajlar
- 146
Padişahların iftar menülerinde ne vardı?
Osmanlı padişahlarının, saraylarda birbirinden ilginç mönülerle donatılmış iftar sofralarında su yerine ''hoşaf ve şerbet'' içildiği, et ve balık pişirirken mutlaka ''tarçın'' kullanılıyordu
AA muhabirinin derlediği bilgilere göre, zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan mönülere büyük önem veriliyordu.
Saray mutfaklarında halkın tükettiği bulgur yerine ''pirinç'', çay ve kahvelere tatlandırıcı olarak kullanılan bal-pekmez yerine ''şeker'', esmer ekmek ve yufka yerine ''beyaz mayalı ekmek'' çeşitlerinin tüketildiği, iftar mönüsünde su yerine şerbet ve hoşafın içildiği kaydedildi.
Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar ise şöyle:
''Ekmeğe çok önem verilirdi. 'Has beyaz ekmek', 'en has beyaz ekmek', 'sıradan ekmek' gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı. Sultan en has ekmeği yerdi. En çok sevilen sebze patlıcandı. Ancak patlıcan da Anadolu değil Çin kökenli bir sebzeydi. Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi. Bamyanın özel bir yeri vardı.''
Sarayın iftar mönüsünde, misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedi, sekiz çeşit helvanın yer aldığını; 19. yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılıyordu.
-MUTFAĞIN DEMİRBAŞI ''KORUK SUYU''-
Olgunlaşmamış üzümden yapılan ''koruk suyu''nun saray mutfağının demirbaşı olarak nitelendiğini belirten araştırmacılar, tencere yemeklerinin koruk, limon suyu, nar ekşisi, soğan ve çeşitli baharatlarla tatlandırıldığını ifade ettiler.
Yemeklerin her zaman tuzsuz tereyağı ile pişirildiği; domatesin, 18. yüz yıl sonu Osmanlı mutfağına ''yabani'' olarak girdiği, daha sonra aşılanarak bugün domatesin ortaya çıktığı belirtildi. İlk halinin ''kiraz domates'' boyutunda olduğunu ifade eden uzmanlar bu konuda şu bilgiyi veriyor:
''Domates yeşilken tüketilirdi. Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı. Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı. Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı. Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı. Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer. Sultanın yemeğini önce çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Yemekler sahanda gelirdi. Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.''
-PADİŞAHLARIN FARKLI DAMAK ZEVKLERİ-
Araştırmalara göre, Fatih Sultan Mehmet'in en çok karides, tavuk ve balıktı; pişirilen yemeklerde en çok yumurta kullanılıyordu. ''Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı. Fatih'in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paça ve işkembeydi. Sarayda en çok yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı.''
II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek ise ''soğanlı yumurta'' idi. Araştırmacılara göre, II. Abdülhamid, soğanlı yumurtayı en iyi yapan kişiyi ödüllendiriyordu. Soğanlı yumurtanın yapılması ve pişirilmesinin çok büyük bir marifet gerektirdiğini ve üç buçuk saatte pişirildiğini anlatan araştırmacılara göre, ''Abdülhamit sade yemekleri seviyordu. En çok sevdiği yemek yoğurt ve çılbır (yoğurtlu yumurta) idi.''
Ayrıca, her padişahın, her ramazanda her 10 yeniçeriye bir büyük tepsi olmak üzere baklava yaptırdığı ve her tepsiyi iki yeniçerinin saraydan alarak yeniçeri ocağına getirdiği kaydedildi.
(aa)Sakın kader deme kaderin üstünde bir kader vardır <br />Ne yapsalar boş göklerden gelen bir karar vardır <br />Gün batsa ne olur geceyi onaran bir mimar vardır <br />(Sezai Karakoç)
Hızlı Erişim
Tarih Haberleri
Yukarı git
- Bölümler
- Üye Kontrol Paneli
- Özel Mesajlar
- Abonelikler
- Kimler Online
- Forumları ara
- Anasayfa
- Forumlar
- Forum
- Tanışma
- Tarih Portalı Site Etkinlikleri
- Soru(nu)m Var
- Haberler
- İdari ve Eğitsel Dökümanlar
- Eğitim Öğretim
- Tarih Zümreleri
- Tarih Planları
- 2023-2024 Tarih Dersi Yıllık Planları
- Tarih Dersi Yıllık Plan Arşivi
- 2022-2023 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2021-2022 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2020-2021 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2019-2020 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2018-2019 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2017-2018 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2016-2017 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2015-2016 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2014-2015 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2013-2014 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2012-2013 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2011-2012 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2010-2011 Tarih Dersi Yıllık Planları
- 2009-2010 Tarih Dersi Yıllık Planları
- Tarih Dersi Günlük Planları
- Tarih 1 Dersi
- 1. Ünite: Tarih Bilimi
- 2. Ünite: Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Ders Notları
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Araştırmalar
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Sunuları
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Etkinlikleri
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Kavram Haritaları
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Proje ve Performans Çalışmaları
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Haritaları
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Konu Tarama Testleri
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Belgeselleri
- Uygarlığın Doğuşu ve İlk Uygarlıklar Resimleri
- 3. Ünite: İlk Türk Devletleri
- 4. Ünite: İslam Tarihi ve Uygarlığı (13. Yüzyıla Kadar)
- 5. Ünite: İlk Türk İslam Devletleri (10-13. Yüzyıllar)
- İlk Türk İslam Devletleri Ders Notları
- İlk Türk İslam Devletleri Araştırmalar
- İlk Türk İslam Devletleri Sunuları
- İlk Türk İslam Devletleri Etkinlikleri
- İlk Türk-İslam Devletleri Konu Tarama Testleri
- İlk Türk İslam Devletleri Haritaları
- İlk Türk İslam Devletleri Belgeselleri
- İlk Türk İslam Devletleri Resimleri
- 6. Ünite: Türkiye Tarihi (11-13. Yüzyıl)
- Tarih 1 Genel
- Tarih 1 Yazılıları
- Tarih 2 Dersi
- 1. Ünite: Beylikten Devlete (1300-1453)
- 2. Ünite: Dünya Gücü Osmanlı Devleti (1453-1600)
- Dünya Gücü Osmanlı Devleti Ders Notları
- Dünya Gücü Osmanlı Devleti Araştırmalar
- Dünya Gücü Osmanlı Devleti Sunuları
- Dünya Gücü Osmanlı Devleti Ünitesi Etkinlikleri
- Dünya Gücü Osmanlı Devleti Konu Tarama Testleri
- Dünya Gücü Osmanlı Devleti Haritaları
- Dünya Gücü Osmanlı Devleti Belgeselleri
- Dünya Gücü Osmanlı Devleti Resimleri
- 3. Ünite: Arayış Yılları (1600-1700)
- 4. Ünite: 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi
- 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi Ders Notları
- 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi Araştırmalar
- 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi Sunuları
- 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi Ünitesi Etkinlikleri
- 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi Konu Tarama Testleri
- 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi Haritaları
- 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi Belgeselleri
- 18.Yüzyılda Değişim ve Diplomasi Resimleri
- 5. Ünite: En Uzun Yüzyıl (1800-1922)
- Osmanlı Kültür ve Uygarlığı
- Tarih 2 Genel
- Tarih 2 Yazılıları
- Tarih 3 Dersi
- T.C İnk. T. ve Atatürkçülük Dersi
- 1.Ünite: 1881’den 1919’a Mustafa Kemal
- 1881’den 1919’a Mustafa Kemal Ders Notu
- Mustafa Kemal Araştırmaları
- Mustafa Kemal Sunuları
- Mustafa Kemal Anıları
- 1881’den 1919’a Mustafa Kemal Ünitesi Etkinlikleri
- 1881’den 1919’a Mustafa Kemal Konu Tarama Testleri
- Mustafa Kemal Şiirleri
- Mustafa Kemal Atatürk Belgeselleri
- Mustafa Kemal Atatürk Resimleri
- Atatürk İle İlgili Diğer Materyaller
- 2.Ünite: Millî Mücadele’nin Hazırlık Dönemi
- Millî Mücadele’nin Hazırlık Dönemi Ders Notu
- Millî Mücadele’nin Hazırlık Dönemi Araştırmalar
- Milli Mücadele’nin Hazırlık Dönemi Sunuları
- Millî Mücadele’nin Hazırlık Dönemi Ünitesi Etkinlikleri
- Milli Mücadele'nin Hazırlık Dönemi Konu Tarama Testleri
- Milli Mücadele'nin Hazırlık Dönemi Haritaları
- Milli Mücadele'nin Hazırlık Dönemi Belgeselleri
- Milli Mücadele'nin Hazırlık Dönemi Resimleri
- 3.Ünite: Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler
- Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler Ders Notları
- Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler Araştırmalar
- Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler Sunuları
- Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler Ünitesi Etkinlikleri
- Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler Konu Tarama Testleri
- Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler Haritaları
- Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler Belgeselleri
- Kurtuluş Savaşı’nda Cepheler Resimleri
- 4.Ünite: Türk İnkılabı
- 5.Ünite: Atatürkçülük ve Atatürk İlkeleri
- Atatürkçülük ve Atatürk İlkeleri Ders Notları
- Atatürkçülük ve Atatürk İlkeleri Araştırmalar
- Atatürkçülük ve Atatürk İlkeleri Sunuları
- Atatürkçülük ve Atatürk İlkeleri Ünitesi Etkinlikleri
- Atatürkçülük ve Atatürk İlkeleri Konu Tarama Testleri
- Atatürkçülük ve Atatürk İlkeleri Belgeselleri
- Atatürkçülük ve Atatürk İlkeleri Resimleri
- 6.Ünite: Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası
- Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Ders Notları
- Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Araştırmalar
- Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Sunuları
- Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Ünitesi Etkinlikleri
- Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Konu Tarama Testleri
- Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Haritaları
- Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Belgeselleri
- Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Resimleri
- 7.Ünite: Atatürk’ün Ölümü
- İnkılap Tarihi Genel
- İnkılap Tarihi Genel Ders Notları
- İnkılap Tarihi Genel Araştırmalar
- İnkılap Tarihi Proje ve Performans Çalışmaları
- İnkılap Tarihi Genel Sunuları
- İnkılap Tarihi Genel Etkinlikleri
- İnkılap Tarihi Genel Konu Tarama Testleri
- İnkılap Tarihi Genel Haritaları
- İnkılap Tarihi Genel Belgeselleri
- İnkılap Tarihi Genel Resimleri
- T.C İnk. T. ve Atatürkçülük Yazılıları
- 1.Ünite: 1881’den 1919’a Mustafa Kemal
- Çağdaş Türk ve Dünya Tarihi Dersi
- 1. Ünite: 20. Yüzyıl Başlarında Dünya
- 20. Yüzyıl Başlarında Dünya Ders Notları
- 20. Yüzyıl Başlarında Dünya Araştırmalar
- 20. yy Başlarında Dünya Sunuları
- 20. Yüzyıl Başlarında Dünya Ünitesi Etkinlikleri
- 20. Yüzyıl Başlarında Dünya Konu Tarama Testleri
- 20. Yüzyıl Başlarında Dünya Haritaları
- 20. Yüzyıl Başlarında Dünya Belgeselleri
- 20. Yüzyıl Başlarında Dünya Resimleri
- 2.Ünite: İkinci Dünya Savaşı
- 3. Ünite: Soğuk Savaş Dönemi
- 4. Ünite: Yumuşama Dönemi ve Sonrası
- Yumuşama Dönemi ve Sonrası Ders Notları
- Yumuşama Dönemi ve Sonrası Araştırmalar
- Yumuşama Dönemi ve Sonrası Sunuları
- Yumuşama Dönemi ve Sonrası Ünitesi Etkinlikleri
- Yumuşama Dönemi ve Sonrası Konu Tarama Testleri
- Yumuşama Dönemi ve Sonrası Haritaları
- Yumuşama Dönemi ve Sonrası Belgeselleri
- Yumuşama Dönemi ve Sonrası Resimleri
- 5. Ünite: Küreselleşen Dünya
- Çağdaş Türk ve Dünya Tarihi Genel
- Çağdaş Türk ve Dünya Tarihi Yazılıları
- 1. Ünite: 20. Yüzyıl Başlarında Dünya
- Diğer Tarih Gurubu Dersleri
- Genel Tarih
- Tarih Dersi Yazılıları, Sınavları
- Tarih Ders Araç ve Gereçleri
- Özel Dosyalar
- Tarih Kültürü
- عثمانليجة
- Teneffüs
- Arşiv
- Çöp Kutusu
Benzer Konular
-
Padişahların resim tabloları ve Kanuni Sultan Süleyman'ın tablosu
Konu Sahibi Caxi Forum Osmanlı PadişahlarıCevap: 1Son Mesaj : 16.Temmuz.2011, 13:08 -
Cahiliye Dönemi'nde Kuzey ve Güney Arabistan'da hangi devletler vardı?
Konu Sahibi 55emel57 Forum Tarih Konuları Hususunda Soru(nu)m VarCevap: 1Son Mesaj : 02.Nisan.2010, 21:32 -
padişahların ölüm nedenleri
Konu Sahibi aynur Forum Çöp KutusuuCevap: 0Son Mesaj : 22.Eylül.2009, 00:40 -
Padişahların Tahtta Kaldıkları Süreler
Konu Sahibi ziberkan Forum Osmanlı PadişahlarıCevap: 0Son Mesaj : 25.Aralık.2007, 20:50